適当に作ってしまった酒粕酵母と一度おさらばするために、先日作った中種に、残りの酵母を入れて、粉と水を足してパン生地くらいの硬さにして放置。
4時間後に見てみたら2倍になっていたので、粉と水、塩、砂糖、バターをを足して久々の手ごね。生地温20度のまま9時間放置で1.5倍くらいになっている。 さあここからが問題。 この1.5倍にふくらんだ生地をどうするか。 このまま放置で明日焼くか、それとも今から2次発酵。でももう23時30分。 やはり本日焼き上げは不可能なので、このまま冷蔵庫で放置に決定。 うまく発酵してたらパン。過発酵ならピザにしてしまおう!
by manboumama
| 2006-03-19 23:25
| パン お菓子
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